きちんと作るとちょっと大変なので作りやすくアレンジしました。
　　　　　

材料

6人分　　　１月１５日更新
・牛肉（柔らかいモモなど）　　８００ｇ
　塩、胡椒、クローブ　少々
　豚の背脂薄切り　　　　　　　１７０ｇ
・パイ生地
　　中力粉　　　　　　　　　700ｇ
　　バター　　　　　　　　　350ｇ
　　水　　　　　　　　　　　175ｃｃ
　　卵黄　　　　　　　　　　1個分
・マシュルーム　　　　　　　　１５０ｇ
　レモン汁　　　　　　　　　半個分
　バター　　　　　　　　　　15ｇ
　生クリーム　　　　　　　　45ｇ
　白ワイン(辛口）　　　　　　15ｃｃ
　塩胡椒　　　　　　　　　少々
・付け合せ　ジャガイモ　　4個
　　オリーブのパテ　　　　適量
　　プチトマト　　　　　　１パック
　　クレソン

作り方

１　パイ生地を作る。
　　　　冷やした粉とバターを合わせてスケッパーで切りながら混ぜ合わせ水を足して練り生地に仕立て、数回折りたたんでから1時間以上寝かしておく。
２　牛肉に薄い筋があったら丁寧に取り除き、塩胡椒をして、小さな穴を開けクローブを数箇所刺し、ネットかタコ糸で包んでおく。
３　肉をフライパンで焼き色を付けながら好みの加減で火を通す。粗熱が取れたら糸やクローブを取り除く。
４　マシュルームにレモンを振り掛けてからミジン切りし、バターで炒め白ワインを加え、水分が飛んでから生クリームを加え塩胡椒して煮詰める。
５　パイ生地を３ｍｍ位に薄く伸ばし、背脂を肉の倍以上の大きさに広げマシュルームのデュクセルを塗り肉を包む。
　余分な生地は切り取り、卵黄を表面に塗り、生地を細長く切り飾りを付ける。
　空気穴を作って200℃のオーブンで25分位焼く。
　　　　　
６　肉を焼いたフライパンの焦げを利用してソースを作る。
７　ジャガイモで粉吹き芋をつくりオリーブのパテ（瓶詰め）を和える。トマトはオリーブオイルで軽く炒める。
８　皿に彩りよく盛り付け、切り分けて供する。
　　　　　

ひとこと

・ちょっと大変そうですが、材料さえ揃えば勢いで作りましょう！
・生地を予め作って置いてから、中身は適当にアレンジして作ったら楽チンかもしれません。○○のパイ包みの出来上がりです。
・生地を多めに作れば、デザートも簡単に作れます。
・ちなみに、櫛形に切ったりんごをバター焼きしてシナモン、三温糖をふりかけ軽く焦げ目を付けてから生地に敷いて、ブルーベリーも軽くバター炒めをして隙間に入れ、生クリームを流し込んで、網目に生地でふたをして焼きました。
･焼きたての暖かいデザートはカリカリのパイで美味しいです。