フロランタン
材料
生地：無塩バター ２５０ｇ 常温で柔らかくしておく
粉糖 １５０ｇ
全卵 2個
薄力粉 ４００ｇ
アーモンドプードル ８０ｇ
塩 少々 バニラオイル適量
フィリング：生クリーム 脂肪４５％～７５ｇ or 脂肪３５％～１００ｇ
グラニュー糖 ７５ｇ
蜂蜜 ６０ｇ
無塩バター ６０ｇ
塩 一つまみ
スライスアーモンド（ローストしておく）１５０ｇ
ドライクランベリー２５ｇ オレンジピール２５ｇ・・・・刻んでおく
作り方
薄力粉とアーモンドプードルを合わせてふるっておく。
１ ボウルにバターと粉糖を入れヘラで良くなじませる。
２ 卵を溶き２~３回に分けて１に加えその都度よく混ぜる。バニラオイルも加える。
３ 滑らかになったら薄力粉を加えてカードで均一に混ぜ生地を作り、ビニール袋に入れて冷蔵庫で１晩休ませる。
４ 打ち粉として強力粉を台にまき、３を天板のサイズに合わせた角形で５ｍｍ位の厚さに伸ばす。フォークで適当に穴をあける。
１９０℃余熱のオーブンに入れ１７０℃に下げ２５分位薄い焼き色に焼く。（オーブンにより時間調節する）
５ 鍋に生クリーム、グラニュー糖、蜂蜜、バター塩を入れ中火にかけ、木べらで混ぜながら１０８～１１０℃になるまで煮詰める。
６ ５の火を消してからスライスアーモンド、クランベリー、オレンジを加えさっと混ぜて焼いた生地の上に平らに伸ばす。
１７０℃のオーブンで２０分位焼く。荒熱を取り温かいうちに切り分ける。