最近ちょっとはバターの摂取を控えたい、でも美味しいものを食べたい。

そこでアレンジして作ってみたら、美味しいのが出来ました。

庭にラズベリーやルバーブが採れるので使いました。

ない方は、それなりにドライフルーツや、これから出てくるブルーベリーを使ってみて下さい。

材料・マフィンカップ8個分
バター　　　　３０g
サラダ油　　　１００g
砂糖　　　　　８０g
卵　　　　　　　２個
ヨーグルト　　大匙２（プレーンヨーグルト）
薄力粉　　　　１８０g
ベーキングパウダー　小匙２
生ラズベリー　　　５０g
生ルバーブ　　　　５０g・・・・・・他ベリー類でＯＫです。
　　　　　　　　　ルバーブは２cm位に切っておく

作り方
１　バターを常温に置きやわらかくしておく。ボウルに入れ泡立て器で白っぽく混ぜてサラダオイルを加えて、更になじませる。
２　砂糖を数回に分けて加え、よくなじませる。
３　卵をよく溶いて、少しずつ加える。ヨーグルトも加える。好みでバニラオイルを少し入れる。
４　粉類をよくふるって加えて、ゴムベラでざっくりと切るように、ボウルの底から確実に混ざるようにする。
５　だいたい混ざったら、ベリー類を入れてさっと混ぜ、マフィンカップに入れる。
オーブンを１８０°Cに温めておき、２０分位焼く。

ーーーーーーひとことーーーーー
・上手く焼くにはご自分のオーブンの特徴を知り、温度や時間を応用することです。
・ベリー類は好みで増減すると良いです。今回は１００gでしたがもう少し多くても良いです。
・ドライの場合、軽く湯煎して表面の油を落としたり、重量を減らしても良いでしょう。
・焼き上がりは串などを挿して生地がつかなければ良いですが、小さな穴がない方が良いので、表面を軽く押してよく焼けたか感触を覚えると良いです。フニャっと柔らかい感じがしたらまだ生焼けです。
・焼けた後、オーブンの中にそのまま入れておいて５分くらいしたら取り出します。
・写っている黄色いお茶はラベンダー、ドクダミ、ミントです。さっぱりしてマフィンによく合います。

エスニックな風味のトマトのコンポテ（コンポート）を作ります。

材料
完熟中トマト　　　５００g位
Exバージンオリーブオイル　適量・・・・美味しいのが一番
クミンシード　　　小さじ１
コリアンダーシード小さじ２/３
カレー粉　　　　　少し（無くてもOK)
フロストシュガー　小さじ１（粉糖でもOK）
塩・胡椒　　　　　少し
山羊のチーズ・・・無ければお好きなチーズでどうぞ

作り方
１　トマトを湯むきして、種を取りつつ１，５cm位のコンカッセにして笊にいれ、余分な水分はとっておく。

２　ボウルにオリーブオイル、軽く潰したクミン、コリアンダーと塩胡椒、砂糖を混ぜて、１のトマトを加えて軽くなじませる。

３　冷蔵庫で１時間以上冷やしておく。
４　器に盛り付けてチーズも程よく乗せる。

ーーーーーひとことーーーーー
・完熟トマトはしっかりした果肉です。崩れにくく甘いです。
・そこにホンの少しの砂糖を加えると、果物のように変身します。
・クミンの香りがトマトの酸味と甘味をいっそう引き出すようです。

・長時間の作り置きはお薦めしません。１－２日位で食べきって下さい。