カボチャプリンは冷凍カボチャを使いました。
これは濃厚です。つるっとした軽いプリンとは随分違います。
　　　　　　

材料

　　　カボチャ　　　　　　500ｇ（皮込み）
　　　牛乳　　　　　　　　100ｃｃ
　　　グラニュー糖　　　100ｇ
　　　卵　　　　　　　　　6個
　　　コーンスターチ　　大１　　　　　ラム酒　　適量

作り方

1. 小さい鍋に水５０ｃｃとグラニュー糖５０ｇを入れ弱火にかけ、薄い色のカラメルを作る。
2. リング型にカラメルを流し込み、淵高になるように型をゆっくりまわしカラメルもまわす。
3. カボチャを電子レンジで柔らかくし、皮を取る。熱いうちに潰し牛乳で伸ばす。
4. 砂糖を混ぜてから裏ごしにかけ（楽に裏ごし出来る）、2分位さっと煮る。
5. 少量の溶き卵でコーンスターチを溶き、全卵によく混ぜてからカボチャに混ぜる。

　

6. 5にラム酒を入れカラメルの入った型に流し込み、湯煎しながら180℃のオーブンで約40分焼く。

アングレーズ・ソースを作る。

材料

• 牛乳・３０ｃｃ

　

• 卵黄・2個分

　　

• 砂糖・５０ｇ

　

• バニラ・少々

1. 卵黄を良く混ぜ、砂糖を少しづつ加え白っぽくなるまで良く混ぜる。
2. 牛乳を加え湯煎にかけ、木べらでよくかき混ぜる。
3. 細かい泡が消えたら、火から下ろし冷ましておく。

プリンが冷えたらミントの葉を飾り、アングレーズ・ソースと一緒に食す。

ひとこと

• 甘すぎず、ソースのやさしい味がマッチした上品なプリンになりました。
• 型から抜くのが面倒な時には、小さなスフレ型に入れて作りそのまま提供してもよいでしょう。
• 型が変わると焼き時間も変わってきますので、ご注意を！！

　しっとり滑らかチョコレートケーキを作りました。
　　　　

材料

17ｃｍパウンド型
　ビターチョコ　　　　　90g　・・・湯煎で溶かす
　無塩バター　　　　　　100ｇ　・・常温で軟らかくしておく
　全卵　　　　　　　　　L1.5個　　　　　　　　　
　砂糖　　　　　　　　　80g　　
　薄力粉　　　　　　　　60g　・・・良く振るっておく
　ココア　　　　　　　　25g
　胡桃　　　　　　　　　45g
　好みでクランベリー　　35g　・・・ラム酒に漬けておく
　ラムキャンディ　　　　適量　（ラム酒+氷砂糖漬け）
　アンズコンポート　　　適量
　　　　　
　

作り方

　１　ボウルにバターを入れ白っぽくなるまで良く混ぜ、砂糖を数回に分けてその度に確実に混ぜていく。
　２　溶き卵を数回に分けて１に加え、その度に分離しないよう確実に混ぜていく。
　３　薄力粉とココアパウダーを３回位に分けてに切るように２に加える。
　　　　　　　
　　　　　
　４　溶かしたチョコレートをさっと混ぜ、好みでクランベリーと胡桃１/３を加える。
　　　　　
バターを薄く塗った型に流し込み、表面を平らにする。残りの胡桃をきれいに並べる。
160℃のオーブンで40分位焼く。串を刺して生地が付かなければ焼き上がり。オーブンによって違うので温度、時間、置く向きは調整する。
　途中、25分くらいでアルミホイル等で表面を覆う。
　５　焼けたら熱いうちに型から出し、ラムキャンディのシロップとアンズコンポートを混ぜたものを表面に塗る。

ひとこと

　・このチョコレートケーキはオーブンの癖がもろに出ますから気をつけて焼き位置換え等すると形良く出来ます。
　・あまりオーブンを開けすぎないように・・・
　・途中でホイルをかけないと、硬めに焼きあがります。
　・焼けたらしっかり冷まして、翌日以降に食べたほうが美味しいです。冷蔵庫でよく冷やすことです。
　・冷蔵庫から出したてはチョコが固めですから、一時置くとやわらかくしっとり滑らかに召し上がれます。
　・面倒なようですが、美味しく召し上がるためのコツみたいなものです。
　

ブルベリーが安くなって来ました。
たっぷり使ってタルトを作りましょう。　　　

材料

18cmタルト型
　生地用　薄力粉　　　　150g　(振るっておく）
　　　　　バター　　　　75g
　　　　　砂糖　　　　　20g
　　　　　水　　　　　　50cc位
　カスタードクリーム用
　　　　　卵黄　　　　　3～4個
　　　　　砂糖　　　　　70ｇ
　　　　　薄力粉　　　　60g　(振るっておく）
　　　　　牛乳　　　　　250cc
　　　　　ラム酒　　　　L1　　バニラ少々
　コンポート用　砂糖　　50g
　　　　　ブルーベリー　150g
　　　　　レモン汁　　　半個分　（皮も使う）
　　　　　ゼラチン　　　5g　（水に漬けて戻しておく）
　生ブルーベリー　　　　150g
生地を作る。　
　１　ボウルに材料を入れ、スケッパー等で切るようにし、手でパラパラの感じにしてから水を加え、まとめて2-3回折り返してから袋に入れ30分以上冷蔵庫で休ませる。（水を入れすぎぬように耳たぶ位の柔らかさ）
カスタードクリームを作る。
　2　ボウルに卵黄を入れ、白っぽくなるまで混ぜてから砂糖を加えさらによく混ぜる。
　3薄力粉を加えてヘラで切るように混ぜ、牛乳入れてよく混ぜてから、湯煎にかける。玉にならぬようにゆっくり良く混ぜる。
　4　表面の泡がなくなってきたら、ラム酒とバニラオイル少々を加え、火を止めて冷ましておく。
コンポートを作る。　
　5　鍋にブルーベリーと砂糖、レモン汁、レモンの皮（林檎の皮のようにする）を入れて１５分中火にかけ、レモンの皮は取り除く。かき混ぜ過ぎないように。
　6　出来たコンポートにゼラチンを入れて余熱で溶かす。
　7　台にラップを敷き生地を置き、もう1枚ラップを上に被せ、麺棒で押し広げ形を整える。
　8　3mm位の厚さでタルト型に敷く。
　　　　底にフォークで穴をあけて、180℃のオーブンで18～20分位焼く。
　9　粗熱が取れたらカスタードクリームを敷き冷蔵庫でしばらく、冷やして落ち着かせる。
　　　　
　10　コンポートと生のブルーベリーを混ぜて9の上にをたっぷりと乗せよく冷やしてから供する。
粉糖を散らしてもよい。　

ひとこと

・ちょっと大変かもしれませんが、カスタードクリームやコンポートは多めに作っておけば、次回から楽に作れます。
・生地もしかり。薄く延ばして密閉して冷凍庫で保存をすればどんなフルーツのタルトに使えるでしょう。
・コンポートと生のブルーベリーを混ぜることで味にメリハリがでるし、フレッシュで適度の酸味があり美味しいです。
・ジャムを利用してもよいですが、甘いので配分を考えてゼラチンの量も考えて加えましょう。
・生地が少し余ります。マドレーヌの型でタルトレットを作りましょう。可愛いプチケーキの出来上がりです。
・とても美味しくて、食べすぎに気をつけましょう！！
・今回、カスタードクリームを中に敷いていますが、アーモンドクリームを使うのが一般的です。好みでしょう。