Category Archives: 料理

1月 3

牛肉のパイ包み

きちんと作るとちょっと大変なので作りやすくアレンジしました。
　　　　　

材料

6人分　　　１月１５日更新
・牛肉（柔らかいモモなど）　　８００ｇ
　塩、胡椒、クローブ　少々
　豚の背脂薄切り　　　　　　　１７０ｇ
・パイ生地
　　中力粉　　　　　　　　　700ｇ
　　バター　　　　　　　　　350ｇ
　　水　　　　　　　　　　　175ｃｃ
　　卵黄　　　　　　　　　　1個分
・マシュルーム　　　　　　　　１５０ｇ
　レモン汁　　　　　　　　　半個分
　バター　　　　　　　　　　15ｇ
　生クリーム　　　　　　　　45ｇ
　白ワイン(辛口）　　　　　　15ｃｃ
　塩胡椒　　　　　　　　　少々
・付け合せ　ジャガイモ　　4個
　　オリーブのパテ　　　　適量
　　プチトマト　　　　　　１パック
　　クレソン

作り方

１　パイ生地を作る。
　　　　冷やした粉とバターを合わせてスケッパーで切りながら混ぜ合わせ水を足して練り生地に仕立て、数回折りたたんでから1時間以上寝かしておく。
２　牛肉に薄い筋があったら丁寧に取り除き、塩胡椒をして、小さな穴を開けクローブを数箇所刺し、ネットかタコ糸で包んでおく。
３　肉をフライパンで焼き色を付けながら好みの加減で火を通す。粗熱が取れたら糸やクローブを取り除く。
４　マシュルームにレモンを振り掛けてからミジン切りし、バターで炒め白ワインを加え、水分が飛んでから生クリームを加え塩胡椒して煮詰める。
５　パイ生地を３ｍｍ位に薄く伸ばし、背脂を肉の倍以上の大きさに広げマシュルームのデュクセルを塗り肉を包む。
　余分な生地は切り取り、卵黄を表面に塗り、生地を細長く切り飾りを付ける。
　空気穴を作って200℃のオーブンで25分位焼く。
　　　　　
６　肉を焼いたフライパンの焦げを利用してソースを作る。
７　ジャガイモで粉吹き芋をつくりオリーブのパテ（瓶詰め）を和える。トマトはオリーブオイルで軽く炒める。
８　皿に彩りよく盛り付け、切り分けて供する。
　　　　　

ひとこと

・ちょっと大変そうですが、材料さえ揃えば勢いで作りましょう！
・生地を予め作って置いてから、中身は適当にアレンジして作ったら楽チンかもしれません。○○のパイ包みの出来上がりです。
・生地を多めに作れば、デザートも簡単に作れます。
・ちなみに、櫛形に切ったりんごをバター焼きしてシナモン、三温糖をふりかけ軽く焦げ目を付けてから生地に敷いて、ブルーベリーも軽くバター炒めをして隙間に入れ、生クリームを流し込んで、網目に生地でふたをして焼きました。
･焼きたての暖かいデザートはカリカリのパイで美味しいです。

10月 30

キャベツのパスタ

冷蔵庫にキャベツがあったのでお昼にパスタを作りました。
　　　　　

材料

2人前
　キャベツ　　　　１/４個
　シーチキン缶詰　小１缶
　赤ピーマン　　　　１個
　ピーマン　　　　　１個
　クリームチーズ　　５０g
　ニンニク　　　　　１片
　オリーブオイル　　適量
　パスタ　　　　　　２００ｇ
　塩、胡椒、　　　　適量

作り方

　１　キャベツをざく切りにする。ピーマンは1.5ｃｍ角に切る。ニンニクはみじん切りにする。
　２　鍋にたっぷりの水と塩を大匙2入れて火にかけ、沸騰したらパスタを入れ茹でる。（時間はパスタの袋を参照すること）
　３　フライパンにオリーブオイルを入れ微塵切りのニンニクを入れ火にかける。香りがしてきたらキャベツとピーマンを入れ軽く炒める。スープをきったシーチキンを加え胡椒を少し入れ、さらに炒める。
　４　パスタが茹ったらそのまま、フライパンに入れ軽く混ぜ合わせ、オリーブオイルをのの字にかけて味をみる。塩が足りなければ茹で汁を少しいれる。（アンチョビを加えても良い）
　５　クリームチーズを角砂糖のように切りパスタの上にのせる。
　　　　　　
　イクラの醤油漬けがあったので上に散らしてみました。更に美味しくなりました。

ひとこと

・キャベツとパスタは良く合いますね。特に美味しいキャベツに出会うと、もう最高の美味しさになりますね。
・クリームチーズは食べるときにつぶしながら混ぜ込むと味に濃淡が出来ていい感じです。最初から混ぜてしまうと、ありきたりなチーズ味で面白くありません。味にメリハリがあるのはいいもんです。
・イクラも生のまま一緒に食べたらよいでしょう。なくてもOK。
・くれぐれもキャベツを炒めすぎないように、シャキシャキ感が残った方が若向きでしょうか。
　　　　　

10月 8

鱸を詰めたポテトニョッキ

　鱸をポテトニョッキに詰めたトマトベースの味付けです。
　ちょっと変わったおいしいイタリアンです。
　　　　

材料

　じゃがいも　　　　２５０g
　薄力粉　　　　　　７０ｇ
　卵黄　　　　　　　S１個分
　ルッコラ　　　　　３０ｇ（サラダ菜でもよい）
　ナツメグ　　　　　適量
　オリーブオイル　　適量（エキストラ・バージン）
　エシャロット　　　１個（みじん切りにする）
　鱸の切り身　　　　１００g
　白ワイン　　　　　３０cc
　にんにく　　　　　１片
　鷹の爪　　　　　　適量
　プチトマト　　　　２００g
　生クリーム　　　　５０cc
　バジルの葉　　　　１０枚位
　パルメジャーノチーズL２（おろしたもの)
　塩・胡椒　　　　　適量

作り方

　１　じゃがいもを塩茹でをして熱いうちに皮をむき、裏漉しをする。
　２　ルッコラはさっと茹で冷水にくぐらせ、細かく切っておく。
　３　１に粉、卵黄、ナツメグ、絞ったルッコラ、塩胡椒を入れ、練らないように混ぜ２０gくらいの玉を作っておく。　　　　　
　４　フライパンにオリーブ油をいれみじん切りのエシャロットを炒めてから鱸を入れ色が変わったら白ワインを注いで煮つめて冷ます。
　５　３で４を一つまみづつ包み、１％の塩湯で茹でる。（浮いてきてしばらくしたらOK)
　　　　　
　６　大き目のフライパンにオリーブ油を入れ、ニンニクを炒まったら取り出し、鷹の爪と半分に切ったプチトマトを入れて軽く炒め塩胡椒しソースを作る。
　　　　　
　７　５をソースに入れて絡め、生クリーム、千切ったバジルの葉、おろしチーズをさっと混ぜ火から下ろす。
オリーブ油をかけて出来上がり。

ひとこと

　・軽い口当たりのニョッキです。
　・鱸が手に入らないときにツナ缶を利用しました。それぞれの味です。混ぜる材料も適当に代えるとよいでしょう。
　・オリーブ油をたっぷり掛けると美味しいですね。火を通さない生の味が香りよくまろやかになると思います。