真夏日が続いています。
じゃが芋で冷たいスープビシソワーズをつくりましょう。
　　　　　　

材料

4人分
じゃが芋　　　　　　　　中2個
ポルチーニ　　　　　　　数枚
　なければ干椎茸　　　中2枚
野菜スープのブイヨン　半個
ミルク　　　　　　　　　　300ｃｃ
みじんパセリ　　　　　　適量

作り方

１ドライポルチーニ（または干椎茸）を水に入れて戻しておく。
２じゃが芋の皮をむき、小さめに切り洗わずそのまま鍋に入れ、ひたひたに水を入れ柔らかくなるまで茹でる。さっと灰汁をとる。
３戻ったポルチーニを細かく切って汁と共に加える。
４野菜スープのブイヨン（２００ｃｃ）を入れもう少し柔らかく煮る。大きめのボウルに水を張り、じゃが芋の入った鍋を冷ます。水が中に入らぬよう気を付ける。
５荒熱が取れたら、牛乳とじゃが芋のスープ煮をミキサーにかける。
６滑らかになったら氷を少し入れ、更にミキサーをかける。
７味を見て、塩胡椒で味加減する。
８器に取りみじんパセリを飾り供する。有り合わせで、生クリームがあると良かったけれど、これはこれでサッパリ味で良かったです。
・・・・・・・出来上がるまで30分足らずでした。

ひとこと

　・今回はポルチーニを切らしていたので、椎茸を戻しておいたものを使いました。やはりキノコは欠かせません。
　・これにはバケットの薄切りに、オリーブのパテを塗っていただくととても合います。素朴な味で食欲を誘います。
　・ブイヨンは動物系でない味がいいです。チキンやビーフの味が舌に残ってくどい感じがします。
　・干し椎茸はミキサーをかけるときに一緒に刻むと簡単です。
　・スープの中にちらちら黒っぽいのが椎茸です。

とうもろこしが美味しくなってきました。
茹でて食べるのが一番です！！
ですが、スープも美味しいですね。

材料

2人前　
　　　　
茹でたとうもろこし１．５本
鶏皮　　　　　　　適量
牛乳　　　　　　　１カップ
オクラ　　　　　　２本
片栗粉　　　　　小匙　１
塩、胡椒、パプリカ

３月のランチサロンではラザニアとリンゴのタルトを作りました。
そこで、ラザニアの作り方を紹介します。

材料

４人分
　・ミートソース：牛挽き肉　３００ｇ　　　トマトホール缶　　２缶
　　　　　　　　玉葱　　　　中１個　　　人参　　　　　　　小１個　
　　　　　　　　セロリ　　　１本　　　　　ニンニク　　　　　２片
　　　　　　　　ポルチーニ茸　適量　　赤ワイン　　　　　１カップ
　　　　　　　　フォンドボー　　　２００ｃｃ　　トマトペースト適量
　　　　　　　　ローリエ、タイム、オリーブオイル等
　・ベシャメルソース：バター　　３５ｇ　　　　　薄力粉　　　３０ｇ
　　　　　牛乳　　　　　７００ｃｃ　　　　生クリーム　１００ｃｃ
　ラザニア　　器に合わせて８枚くらい（２００ｇ程度）
　パルメザンチーズ　　　適量

作り方

1. ミートソースを作る。　
   1. ポルチーニ茸をぬるま湯に入れて戻しておく。
   2. 鍋にオリーブオイルを大匙３を入れ熱してから、みじん切にした玉葱、人参、セロリをさっと炒め、ローリエ、タイムを加えて蓋をして、弱火で蒸して透明感が出てきたら火を止める。
   3. フライパンを熱し、挽肉を入れて乾煎りをして水分を完全に飛ばす。
   4. 水分が飛んだら、薄力粉少しいれ、トマトペースト大匙４を加え、赤ワインを注ぎ、一煮立ちさせて②の鍋に加える。
   5. トマトを潰しながら加え、フォンドボー、ポルチーニ（汁ごと）も加えて１時間以上弱火で煮込む。
2. ベシャメルソースを作る。鍋にバターを入れ溶けたら薄力粉を入れて炒める。サラサラしてきたら火から外し、牛乳をいっぺんに入れて混ぜ、生クリームも加え弱火に戻す。泡だて器で軽く混ぜあわせ、滑らかに粉が溶けたら出来上がり。
3. ラザニアを大鍋で塩茹でをする（指定時間より２分短く）。
4. ボウルに水を入れオイルを垂らし、茹だったラザニアを入れる。
5. 耐熱容器にバターを塗り、ベシャメルソースの１/４を敷き、水を切ったラザニアの半分を後で蓋が出来るように器から垂らすように並べる。
6. ミートソースの１/３をその上に入れ、チーズを掛け、ラザニア、ベシャメルソース、ミートソース、チーズ、と重ねていく。
7. 器の上まで来たらはみ出していたラザニアで蓋をして、もう一度順に重ねチーズが一番上にして２４０℃のオーブンで焦げ目をつける。

ひとこと

• ややこしいレシピになりましたが、素材を重ねてオーブンで焼くだけです。
• ベシャメルソースはホワイトソースと同じようですが、ここでは塩胡椒はしません。そして牛乳は分けずに一回で入れるのがコツです。決してダマにはなりません。
• ポルチーニ茸がないときにはマッシュルーム缶を使ってもよいですが、くれぐれも汁は捨てずに使いましょう。
• 熱々が美味しいです。好みでタバスコなどを掛けてもいいでしょう。