牡蠣のオリーブオイル漬

材料

剝き牡蠣  500g

エクストラバージンオリーブオイル 200cc位

*ソミュール液用 *水  500cc

*塩30g

*三温糖30g

*潰しにんにく 2片

*胡椒 少々

*ローリエ 5枚

*好みでタイム小匙1

燻製材  さくらウッド

作り方

1 ソミュール液用の材料*印を全て鍋に入れで火にかけ、沸騰したら火を消し荒熱をとっておく。

2 鍋に湯を沸かし、沸騰したら水を切った剝き牡蠣を入れる。

3 更に沸騰したら、弱火にして5~6分茹でる。時々、灰汁を取り除く。(牡蠣が小さい時はもう少し時短する)

茹った牡蠣をザルにとり、冷ましておく。茹で汁は美味しいので捨てず取り置き何かに利用する。

4 の牡蠣をに3時間以上漬けておく。(冷蔵庫にいれておくとよい)

5 の牡蠣をを取り出しキッチンペーパーなどで水気をしっかり拭きとり、軽く乾かす。

6 5を中、低温で1時間位さくらウッドでスモークする。好みでローズマリーの枝を乗せでもよい。

途中、牡蠣を裏返す。

7 保存用の瓶に6を詰めてオリーブオイルを牡蠣が被るまで注ぎ入れ蓋をする。

数日経ってから食べると美味しい。

------ひとこと------

・牡蠣の茹で汁を煮詰めるとオイスターソースになります。

・牡蠣の茹で汁に野菜等を入れて鍋仕立てにしたり、スープにしたり、美味しい出汁がたっぷりです。

・牡蠣を漬けたオイルも色々と利用できます。ドレッシング等は最高ですよ。

 

 

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です