アイスバイン・・ドイツ風茹で豚
ザワークラウトと仲良しです。
豚もも肉塊り ５００ｇ
グローブ 数粒
ローリエ 数枚
黒胡椒 小さじ１/２
塩（天塩、ゲラント塩など）
１肉の血抜きをします。肉が被るくらいの水を入れ１-２時間置く。
２肉をさっと洗ってグローブを肉に差し込んでおく。、３－４％の塩水を充分被るくらい注ぐ。
３ローリエ、荒挽き胡椒を加えてさっとかき混ぜ冷蔵庫で５日間寝かせる。
４ 漬け込んでおいた肉と水を鍋に入れ火に掛け沸騰したらローリエと胡椒を入れ、弱火で１時間以上煮こむ。
５ 煮えたら薄切りにして、ザワークラウト、カリフラワーのピクルス、粒マスタード、ラズベリーのコンポートを添える。
６玉葱のみじん切りを炒めて、ザワークラウトを洗い、煮汁で少し煮込んでから添えてもよい。
・粒マスタードとラズベリーを混ぜて肉に乗せて食べると絶品です。
・勿論、ザワークラウトと混ぜたりお好きなように召し上がれ。
・この美味しさは、もういうことなしです。
酸っぱいキャベツの漬物です。
キャベツ 1個
塩 キャベツの１％
ローリエ 数枚
キャラウェイシード 小匙１/2
黒胡椒 荒挽きと数粒
１ キャベツの芯を取り１cmくらいの幅で切る。中心の柔らかい部分はみじん切りにしてコールスローに、外の緑の固めの部分は野菜スープにします。
２ 漬物容器にキャベツと塩、ローリエ、キャラウェイシードを入れて軽く揉む。しんなりしたら、容器より少し小さめの皿で蓋をして重石をする。
３ 一晩たって水が上がってきたら重石を軽くする。
４２-３日たったらキャベツの表面をラップで丁寧に覆い空気を遮断する。その上から軽く重石をして、陽気が良くなってきたので冷蔵庫へ入れておく。数日すると酸っぱくなって出来上がり。
・新キャベツが出てきました。甘くて美味しいので是非使って見ましょう。
・漬かりすぎのお漬物といった感じです。
・茹でたウィンナーの付け合せにぴったりでしょう。
・水で洗って酸味を少し落として、炒め物にしてもよいです。
レタスチャーハンといっても、ただのチャーハンではありません。
Surpriseチャーハンです。
では、
・ご飯 ２００ｇ位
・オリーブオイル 大匙１
・クルミ 適量
・ハーブ・プロバンス 少々
・塩コショウ 少々
・パプリカ 小匙 １
・レタス・・外側の青いもの２枚
・ブリーチーズ ２－３切れ
・付け合せにピクルス
１ フライパンにオリーブオイルを入れ熱くなったらご飯を入れ炒め、ハーブプロバンスと塩コショウを入れ軽く混ぜ、パラパラの状態にする。
２ パプリカを振り入れて軽く色付けをする。細かくした胡桃を加える。
３ レタスを適当な大きさに切る。水も良く切って、２と一緒に炒める。しんなりしたら出来上がり。
４ 皿に半量盛り。ブリーチーズを置いて、その上に残りのチャーハンを載せチーズを隠す。
付け合せのピクルス、今回は人参を添える。
・ニンニクは好みで使ってもよいのですが、必要ないと思います。
・レタスはやや硬めで玉の外側の部分を使います。サラダには使えないのでチャーハンにもってこい、です。くれぐれも炒め過ぎないようにします。生でも良いのですから。
・レタスはシャリシャリ感がいいですね。
・有り合わせで出来ますし、胡桃が入るので濃くも出ます。
・熱でチーズが溶けてしまいます。カマンベールでも良いです。
・ほんの少し醤油を垂らすと、美味ですよ。
・カボチャの種があったので、今回は上にトッピングしました。やはりこれは正解です。
・動物性食品はチーズのみ、ヘルシーですねぇ。自画自賛でした。
・ハーブ・デ・プロバンスはとても便利です。何処かで見つけたら買っておくのをお勧めします。