ババ・オ・ラム

ちょっぴり大人のデザート、ババ・オ・ラムを作りましょう

材料

直径23cmのサバラン型1個分   ババ・オ・ラム
 薄力粉     100g
 卵        2個
 グラニュー糖 100g
 牛乳      大匙2
 ベーキングパウダー 5g
 シロップ用
   グラニュー糖  150g
   ラム酒     180ml
 季節の果物

作り方

  ボールに2個の卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで混ぜ合わせる。
  振るった薄力粉と牛乳をにさっと混ぜる。
  別のボウルに2個分の卵白で硬めのメレンゲを作り、2-3回に分けてに混ぜてからベーキングパウダーを混ぜる。
       
  型の内側にバターをしっかり塗り、の生地を流しいれ、180℃のオーブンで45分位焼く。
       
  シロップを作る。
    鍋に375ccの水とグラニュー糖を入れ火にかけ、沸騰したら5分弱火で煮たら火を消してラム酒を加える。
  焼けた生地を型から外し、淵のある皿に置き、厚いうちにシロップをかけて冷ます。
       
  冷めてから季節の果物で飾る。

ひとこと

 ・これは素朴な中にラムの香りがする大好きなお菓子の一つです。
 ・シロップの甘さが一つのポイントになると思います。甘党の方はもう少し砂糖を足すと良いし、その逆もOK。でも甘味を抑えすぎると半端な感じになります。
 ・ここではラム酒を使っていますが、お好みの果物系のリキュールを使えば、それぞれの風味が出てよいでしょう。
 ・日持ちがしますので、冷蔵庫で冷やしながら少しづつ食べます。アイスクリームを添えても良いかも。

ラザニア

3月のランチサロンではラザニアとリンゴのタルトを作りました。
そこで、ラザニアの作り方を紹介します。

材料

4人分
 ・ミートソース:牛挽き肉 300g   トマトホール缶  2缶
        玉葱    中1個   人参       小1個 
        セロリ   1本     ニンニク     2片
        ポルチーニ茸 適量  赤ワイン     1カップ
        フォンドボー   200cc  トマトペースト適量
        ローリエ、タイム、オリーブオイル等
 ・ベシャメルソース:バター  35g     薄力粉   30g
     牛乳     700cc    生クリーム 100cc
 ラザニア  器に合わせて8枚くらい(200g程度)
 パルメザンチーズ   適量

作り方

    

  1. ミートソースを作る。 
    1. ポルチーニ茸をぬるま湯に入れて戻しておく。
    2. 鍋にオリーブオイルを大匙3を入れ熱してから、みじん切にした玉葱、人参、セロリをさっと炒め、ローリエ、タイムを加えて蓋をして、弱火で蒸して透明感が出てきたら火を止める。
    3. フライパンを熱し、挽肉を入れて乾煎りをして水分を完全に飛ばす。
    4. 水分が飛んだら、薄力粉少しいれ、トマトペースト大匙4を加え、赤ワインを注ぎ、一煮立ちさせて②の鍋に加える。
    5. トマトを潰しながら加え、フォンドボー、ポルチーニ(汁ごと)も加えて1時間以上弱火で煮込む。
  2. ベシャメルソースを作る。鍋にバターを入れ溶けたら薄力粉を入れて炒める。サラサラしてきたら火から外し、牛乳をいっぺんに入れて混ぜ、生クリームも加え弱火に戻す。泡だて器で軽く混ぜあわせ、滑らかに粉が溶けたら出来上がり。
  3. ラザニアを大鍋で塩茹でをする(指定時間より2分短く)。
  4. ボウルに水を入れオイルを垂らし、茹だったラザニアを入れる。
  5. 耐熱容器にバターを塗り、ベシャメルソースの1/4を敷き、水を切ったラザニアの半分を後で蓋が出来るように器から垂らすように並べる。
  6. ミートソースの1/3をその上に入れ、チーズを掛け、ラザニア、ベシャメルソース、ミートソース、チーズ、と重ねていく。
  7. 器の上まで来たらはみ出していたラザニアで蓋をして、もう一度順に重ねチーズが一番上にして240℃のオーブンで焦げ目をつける。

ひとこと

  • ややこしいレシピになりましたが、素材を重ねてオーブンで焼くだけです。
  • ベシャメルソースはホワイトソースと同じようですが、ここでは塩胡椒はしません。そして牛乳は分けずに一回で入れるのがコツです。決してダマにはなりません。
  • ポルチーニ茸がないときにはマッシュルーム缶を使ってもよいですが、くれぐれも汁は捨てずに使いましょう。
  • 熱々が美味しいです。好みでタバスコなどを掛けてもいいでしょう。

ミックスベリーのパンケーキ

ミックスベリーのパンケーキはホットケーキミックスを利用した、簡単スペシャルパンケーキです。
ものぐさにはピッタリですよ~。
             

材料

 牛乳+生クリーム     150cc
 卵            1個
 ホットケーキミックス   200g(1袋分)
 ブルーベリー(冷凍)   60g
 ラズベリー(冷凍)    60g
 ブルーベリージャム    適量
 (あれば レモンピール、熟れたバナナ適量)
        パンケーキ
 要はストックのフルーツやジャムを使う。

作り方

  1. ボウルに卵を溶き牛乳等を混ぜ、ホットケーキミックスを軽く混ぜる。
  2. なめらかに混ざったら、ベリーを加えざっくり混ぜる。
  3. 型に②を流し込み、レモンジャムを中央付近に置き、その外側にブルーベリージャムを適量ポトポトと落としこみ、線を引くようにする。(ついでにバナナの輪切りを少し置いてみた。)
  4. 170℃に温めておいたオーブンで約20分焼く。串を刺して生地が付かなければOK。オーブンによって時間を調整する。

ひとこと

  • 日曜日の朝、ホットケーキを焼くのにホットプレートを出すのが面倒で、かといってフライパンで焼くとうっかり焦がすので付いていなければなりません。そこで、これを考えたのです。
  • 有り合わせをホットケーキミックスに混ぜて、T-ファールの小さいパンに入れてオーブンに入れておけばあれこれ用をしている間に出来るのでバンザイ!。
  • 冷めても美味しいし、見た目も豪華?でしょ。
  • カナダにいた時には、ママがブルーベリー入りのパンケーキを焼いてくれたのを思い出し、もっと簡単にしたんですよ。一度に2-3人分が焼けるのですからね。
  • 先日、リンゴを小口切にして混ぜて表面にチーズを乗せて焼きました。甘味をリンゴが抑えてくれて、サッパリしてとてもよかったです。