2月 21

チョコレートケーキ・バルタザール風

Balthazar（チョコレートケーキ）
　　　　　　　　　　　　　　

材料

　　　生地用
　ダークチョコレート150g　　　　コーティング用
　バター　　　　　　35g　　　　　チョコレート　　　150g
　卵　　　　　　　　3個　　　　　バター　　　　　　30g
　グラニュー糖　　　75g　　　　　ラム酒　　　　　　L2
　薄力粉　　　　　　50g　　　　　水　　　　　　　　L2
　ラム酒　　　　　　L１　　　　　　　クレームシャンティ
　ドライイースト　　S１　　　　　生クリーム　　　　250g
　　　　　　　　　　　　　　　　　粉砂糖　　　　　　40ｇ　　　

作り方

1. 荒削りにしたチョコレートとバターを湯煎にかけて滑らかなクリームにする。（高温にならないように気をつける）
   
2. ボウルに卵黄3個分を入れ白っぽくなるまで混ぜ、砂糖を少しづつ加えてよく練り、振るった薄力粉をさっと混ぜる。
3. 1のチョコクリーム、ラム酒、ドライイーストを加えて混ぜる。
4. 卵白で固いメレンゲを作る。
   
5. メレンゲを3に１/３位入れよく混ぜてから残りのメレンゲをそっと混ぜ生地を作る。
6. リング型にバターをたっぷりと塗り生地を流し込み、220℃のオーブンで10分、180℃で8分焼く。
   
7. オーブンから出して冷まして皿に乗せる。
8. コーティングのチョコレートクリームを作る。チョコとバターを弱火の湯煎で溶かし、水を2回に分けて加えよく混ぜ、ラム酒も加え柔らかいうちにケーキにかける。
   
9. 生クリームをホイップして真ん中に絞る。

ひとこと

• 不思議にドライイーストを入れてすぐに焼いても全然問題ないし、ふっくらサッパリの生地のケーキになっています。
• チョコレートの扱いは温度がとても大切。湯煎の時弱火でしましょう。
• うっかり高温になってしまったら、そのままそっと置いておき、温いくらいまで温度が下がってから混ぜた方が良いです。
• 試しに、クルクル闇雲に混ぜてみてください（笑）。どうですか？ツヤのないごそごそした変わったチョコもどきになりましたか？
• コーティング用のチョコクリームはケーキが冷めてきてから作りましょう。かけるタイミングを計ります。
• クレームシャンティの白に丸いチョコチップを散らしたら、水玉模様で可愛い感じです。

2月 12

豆乳、豆腐、湯葉

　豆腐をお家で作りましょう。

材料

　大豆１袋・・・これだけ・・・にがりも少々

作り方

1. 大豆を洗って大きめの器に水と一緒に入れて一晩戻します。
2. 元の大きさに戻った大豆をミキサーにかけてどろどろにします。（呉を作る、と言います。これを野菜と一緒に煮て味噌味にすると呉汁になります）
   
3. 呉が出来たら、大きめの鍋に入れて、弱火にかけます。
4. 底が焦げないようにゆっくりとかき混ぜながら沸騰させ、5分位吹きこぼれないように煮ます。
   
5. 煮えたら、ザルに木綿の布巾を敷きボウルに乗せ、ゆっくりと煮た呉を入れて豆乳とおからに分けます。熱いので気を付けて下さい。
   
6. 豆乳を温かいうちに飲むととっても美味しいです。売っているのとは雲泥の差ですよ。
7. 小鉢に豆乳を入れにがりを数滴垂らして混ぜ、湯煎にかけると直に豆腐ができます。クリームチーズのようにトローリと滑らかです。
8. 平たいボウルに豆乳を入れ、湯煎にかけます。すると表面に湯葉ができます。時々すくっていきます。好きなだけ湯葉をとったら、残りの豆乳は濃厚でもっともっと美味しくなっています。火加減は弱です。
9. 一方、おからも煮ましょう。刻んだ人参を胡麻油で炒めてからおからを加え更に炒めます。好きな出汁を入れ、干し椎茸（戻し汁も）、鶏肉などを加えて、水をひたひたに足して1時間以上弱火で煮ます。時々焦がさないように混ぜます。
   
10. 最後に長葱の小口切りをさっと混ぜて火を通すととっても良い香りがします。

ひとこと

• 初めて家で豆から豆腐を作ってみました。案外簡単でとっても美味しく出来ました。
• 美味しい豆を選ぶといいんでしょうね。甘味が何といっても違います。にがりも少なめにしたら、ふわふわの柔らかでした。
• 売っている豆乳でも豆腐や湯葉を作っていましたが、これからはもっと気楽に豆からつくることに決定！一番の収穫はおからでした。これも売っているのより断然美味しい。出来たてと言うのはこんなにも、沢山の美味しい！をもたらすんですね。

2月 10

ビスコッティ

イタリアのコチコチに固いおやつ、ビスコッティをジョアンナ先生に教わりました。
素敵に美味しい、売ってない完璧な出来です。
　ところが、とうとう新発売です！　　　　　　
ｂｉｓｃｏｔｔｉｓ

材料

　アーモンド　　　　　　　３００ｇ（ローストして粗めに砕く）
　アーモンドプール　　　　１５０ｇ
　三温糖　　　　　　　　　３７０ｇ
　シナモンパウダー　　　　　　５ｇ
　Ｂパウダー　　　　　　　　　２ｇ
　薄力粉　　　　　　　　　２７５ｇ
　無塩バター（常温に置く）１２５ｇ
　卵　　　　　　　　　　　　２個

作り方

1. 材料の上から順番に大きめのボウルに入れ、混ぜていく。
2. バターまで来たら、バターを潰してパラパラの感じにしてから、卵を１個加え更によく混ぜる。
   この時点で、かなり重い感じですが頑張って、もう１個卵を加え慎重に混ぜてまとめていく。日本の卵はやや大きめなので、Ｌの卵だと生地は柔らか過ぎ、ＭかＳサイズが良いようだ。
3. 4等分に分け、マナコのような形に伸ばす。
4. 天板にシートを敷き、成型した生地を2本並べ、１６０℃のオーブンで３０分焼き取り出し、熱いうちに１、５ｃｍ巾で斜めに切り、９０℃回転させて切り口を上にして天パンに再び並べ、１３５℃で１０分程焼く。
5. もう1回切り口を上下して１３５℃で１０分位焼き〆る。

ひとこと

• 三温糖を使ったので色は黒っぽいですが味は最高です。
• ネットでビスコッティのレシピを検索してみましたが、随分色々ありますねぇ。材料のバランスを見る限り、この作り方はリッチで美味しいのは納得がいきます。
• アレンジとして、オレンジピール、ドライ杏などのみじん切りやチョコチップ等を混ぜ込んでも良いでしょう。
• オレンジを１本作ったのですが、私の好みにピッタリ。口の中に爽やかなオレンジの香りが広がりました。