トマトソースを作っておくと何かと便利。
　　　ぐつぐつぐつ・・・地獄だぞ・・ posted by (C)mamaron

材料

イタリアントマト水煮缶　　４缶
オリーブオイル　　　　　 　L４
ニンニクみじん切り　　　　２片分
玉葱みじん切り　　　　　　半個分
ベイリーフ　　　　　　　　数枚
好きなスパイス　　　　　　少々

作り方

１　鍋に追オリーブオイルとニンニク、玉葱を入れて焦げないように軽く炒め、缶詰トマトを全部入れる。
入れたら、熱くなる前に手でトマトを潰し、ヘタ部分を取り除く。
２沸騰してきたら灰汁を取り、弱火にして時々かき混ぜながら半分の量になるまで煮詰める。
３粗熱が取れたら使う分だけ分だけ鍋に残し、ビンに詰めて冷蔵庫で保管する。

ひとこと

・好きなスパイスとしては便利で香りの良いプロバンスミックスがあるので入れました。
・今日はひき肉と合わせて、ミートソースを作りました。
・ミートソースにはナツメグ、オレガノ、黒胡椒と塩、醤油を加えました。
・ピザ用のトマトソースのベースにはもってこいです。
・トマトの缶詰はカットしていないホールの方が美味しいような気がします。
・混ぜるのに木ベラを使いましょう。酸味系の食材ですから金属製のお玉などはあまりお勧めできません。

　ラムの煮込み（Agneu brais? aux poivros rouges)
柔らかいラム肉を煮込むととても美味しくて幸せ気分になります。 ラムのパプリカ煮込み posted by (C)mamaron

材料 ４人分

ラム肉の塊800ｇ位
パプリカ　　S２
下しにんにく　大１片
オリーブ油　　L３
塩　　　　　　一つまみ
　　－－－－－－－－－－上記を良く混ぜておく
玉葱　　　　　２個
赤ワイン　　　２００ｃｃ
野菜ジュース　４５０ｃｃ・・・トマトベースが良い
バター　　　　５０ｇ
ローリエ　　　４枚
ブロッコリー　　適量・・・・小口切でさっと茹でる

作り方

1. ラム肉を３ｃｍ位の角切りにして、パプリカ、にんにく、オリーブ油、塩一つまみをボールにいれ手でよく揉み混ぜておく。
2. 玉葱は薄切りにする。ブロッコリーは小口切りにしてさっと茹でておく。
3. フライパンにバターを２０g入れ、肉を２回に分けて表面に焼き色をつけて、厚手煮込み用の鍋に入れていく。
4. 使ったフライパンに３０gのバターを入れ熱してから玉葱を入れ弱目の中火でゆっくりとこげ茶になるまで炒める。炒まったら煮込み鍋に移す。
5. そのフライパンにワインを入れて回りに付いた焦げなどをそぎ落として混ぜながら、２/３位に煮詰めてから煮込み鍋に入れる。
6. 5の鍋に野菜ジュースを４５０cc、ローリエを加え塩コショウする。煮立ったら灰汁をとり、蓋をして弱火で４５分ほど煮込む。時々上下する。
7. 煮えたら皿に盛りブロッコリーを添える。
   ラム煮込みと人参スープ posted by (C)mamaron
   赤ピーマン入りでピラフ添え。
   posted by (C)mamaron

ひとこと

• ラムのやさしい香りがホッとした気持ちにさせてくれます。
• 匂いが嫌いな方もそれほど気にならず召し上がっていただけると良いのですが・・
• ラムの塊肉は渋谷市場で手に入ります。
• ラムは仔羊ですからとっても柔らかです。
• 野菜ジュースのほんのりとした酸味が食欲を増すでしょう。
• お好みで、白ワインでも赤ワインでも良いです。
• 更にピラフとの相性も良いのでどうぞ。
• 人参スープは玉葱と人参をバターで炒め、米L1・チキンスープとブーケガルニで灰汁を取りながら煮込みバーミックスでスープ状にする。牛乳を足してさっと煮て出来上がり。

生パスタを打ってから、マッシュルームのクリームソースのオレキエッテを作りました。

材料

デューラム小麦粉　　２５０ｇ
卵　　　　　　　　　　　2個
オリーブオイル　　　　　L1
水　　　　　　　　　50cc位
ニンニク　　　　　１片
オリーブオイル　　L３
マッシュルーム　　２パック
鴨のパストラミ　　　６０ｇ
パルメジャーノ・レッジャーノ　　適量
生クリーム　　　　１００ｃｃ
プロバンス・ミックス　　　適量
胡椒　　　　　　　少々

作り方

１　台に粉を置き、真ん中にくぼみをつける。
くぼみに卵を２個入れ、フォークで粉と卵を混ぜ合わせていく。（土手から卵が流れ出ないように気をつける）
　

２　ある程度なじんできたら、オリーブオイル大匙１位入れ手で混ぜていく。水を３０cc位入れよく混ぜていく。硬かったら更に水を足して生地をまとめていく。

３　まとまったら１０～１５分位滑らかに手になじむ位よく返しながら打っていく。粘土の菊練りのイメージ。
４　出来たら１０mｍ幅くらいのひも状にして、小さいナイフで10ｍｍ位の幅で小口きりにして、１つづつナイフの腹で引きずるように板にこすり付けるとショートパスタのオレキエッテが出来る。（鍋にたっぷりの湯を沸かす）

５　フライパンにオリーブオイルをL３入れ、潰して刻んだニンニクをさっと炒めてから、スライスしたマッシュルームを加え、更に炒める。
６　スライスした鴨を加えさっと炒めてから、生クリームとパルメジャーノを好きなだけ入れ、スパイスを加えてごく弱火にする。
７　湯が沸いたら塩を一掴みとオリーブオイルを少し入れパラパラとパスタを入れて２～３分固めに茹で、６に入れてさっと混ぜてから皿に盛る。
好みでパセリ、パプリカを掛ける。

ひとこと

・生パスタは手作りに限ります。安くて簡単でとても美味しいです。
・と、いってもそう簡単ではありません。愛情スパイスを適量利かせて、美味しくな～れと呟きながら打つと良いようです。
・そして肝心なのが粉選び。デューラム粉は数々あれどやはりイタリア産のが一番美味しいようです。
・その上、買った粉は早めに使いましょう。古くしたら折角の粉も台無しです。